導讀：夫何天日之淒厲兮，歲忽屆此凜冬，凜冬將至，不管天氣多麼寒冷，都不能一天到晚窩在家裡，出去走走，不僅能散散心，而且還能呼吸一下新鮮空氣，所以在冬天，我最願意和愛人去菜場里尋找各種煙火氣息。而在凜冬，最熱鬧的攤位就是灌香腸的，而走在大街上，家家戶戶都曬着一大串的香腸，感覺年味也慢慢濃郁起來了。而中國的臘腸也是中國最具有的特色美食之一，因為中國的臘腸不加澱粉，它不僅醇厚濃郁越嚼越香，而且它能貯存很久，所以中國臘腸遠勝於其他國家的灌腸製品。
在我家，只要把灌好的臘腸曬干後，就會吃的特別凶，因為剛曬乾的臘腸不僅口感偏軟，而且香味特別濃郁，隨着臘腸放的時間越來越長，吃的也就越慢了，特別是每年過了3月份，幾乎不會再吃了，等到了7-8月份的時候才會想起來吃，所以家裡的臘腸曬干後，別不捨得吃，想吃就適當多吃一點。
雖然臘腸很多人都愛吃，可有些做的臘腸，不急不香，而且又咸又硬，自己做的都不太喜歡吃，後來我就問了一些人，我發現大部分人吃臘腸時，都是將臘腸切好後直接下鍋炒，其實不管什麼臘腸，直接炒，味道肯定會差。而還有一部分人，會將臘腸蒸一下或者煮一下，其實這個做法是正確的，但是不是所有的香腸都可以蒸或者煮。比如我們最常吃的廣味臘腸和川味臘腸，它們的處理方法是有區別的。
第一種：廣味臘腸
廣味臘腸起源於廣州，在隨後的幾百年，慢慢的流傳到中國各個地方，現在在臘味市場上，廣味臘腸占市場的50%-60%。廣味臘腸是以豬前夾肉和後腿肉為原料，然後加上白酒、白糖、食鹽這2種調料拌勻（有些地方會加亞硝酸鹽或者紅曲粉，來增加臘腸的紅色），然後經過一周時間的晾曬，酒香味和肉結合在一起，使肉更鮮香。
因為廣味臘腸使用的食鹽比較少，所以經過暴曬的廣味臘腸，它摸着是比較軟的，所以再吃廣味臘腸時，不建議大家直接水煮，廣味臘腸蒸的吃，是最好的能保留肉的鮮香味，如果將廣味臘腸焯水，它的肉質會變得很鬆散，而且味道還比較淡，我個人覺得非常不好吃。比如我們吃的煲仔飯，它們的香腸都是直接蒸的呢！
第二種：川味臘腸
川味臘腸起源於四川，因為四川屬於盆地，當地濕氣重、雨水多，所以它們會吃一些辛辣味重的食物，排出體內的濕氣。在四川很多地方，都是將灌好的香腸風干兩頭，然後再把它放入到柏椏火下熏，大概熏6個小時，臘腸顏色就會非常紅亮。
而在湖北等地，因為當地氣候偏乾燥，它們做的川味臘腸，都是將臘腸灌好後，直接進行風干，大概需要7-12天，才能將臘腸徹底風干。無論是熏干還是風乾的臘腸，它們的肉質都是比較緊實的，味道偏咸一點。這種香腸是不能直接炒或者蒸的，否則會導致臘腸又咸又硬，還不香！
所以大家吃川味臘腸時，需要將它焯水10分鍾，因為焯水可以使臘腸吸收適量的水，從而使臘腸變得更軟一點，而且吸收水後，臘腸吃着也就不那麼咸了。
焯水好的臘腸等它放到半熱後，將它切成大小均勻的塊狀，然後鍋中放入少許油，等油溫燒到5成熱時，再把臘腸放入鍋中，小火炒一會兒，直到臘腸中肥肉色澤變黃，就可以不炒了。因為將臘腸煸炒一會兒再和其他菜，可以使其他菜吸收臘腸中的油脂，從而使這道菜香上加香呢！
臘腸到底是蒸還是煮？其實是要分情況的，廣式甜臘腸，建議大家蒸，如果是川味辣香腸，建議大家炒，希望大家以後不要再做錯了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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