原標題：有人愛，有人嫌，憑一己之力一統南北口味，它是誰？
鮮，是它的內涵；美，是它的外延；吉祥，是中國人賦予它的美好祝願。膻，是它與生俱來的特點，有人大快朵頤，有人退避三舍。它就是羊肉。
古人眼中，陸地之鮮，以羊為最。鮮美的羊肉，跨越南北，征服各地，它的背後，是一部生機勃勃的中國飲食文化史。
鮮和美，是羊肉能夠一統南北口味的關鍵
自古以來，講究養生的徐州人就有在夏季最炎熱的時節吃羊肉的風俗，以熱制熱，大快朵頤。這個習慣據說跟傳說中的廚師祖師爺彭祖有關。
五省通衢，南北交匯的徐州，一年一度的伏羊節熱鬧非凡
徐州人很早就發現，將魚羊同鍋烹煮，能夠讓兩種食材的滋味，幻化疊加，形成一種融匯山嶺與河湖風味的至鮮之味。
魚羊鮮
大約在4000多年前，被馴化的羊沿著兩條路線傳入中國：一條從橫貫歐亞大陸的草原地帶到達內蒙古地區，另一條則是經中亞進入我國的新疆地區。
從古至今，內蒙古、新疆和寧夏、陜西等北方地區，一直是中國重要的羊肉產地，也是羊肉文化最為悠久的地方。
地闊天寬的呼倫貝爾大草原
膻是羊肉與生俱來的特點，這種難以形容的味道，來自於羊體內的短鏈脂肪酸。膻味的產生與羊的生長環境、草料成分密切相關，草料中的堿含量越多，羊胃裡的脂肪酸就越少，羊肉中的膻味也越小。
牧民生活離不開羊
幾千年來，草原兒女們帶著牛羊，過著逐水草而居的遊牧生活，因此不得不舍棄那些復雜的廚具，手把羊肉由此誕生。
野韭菜花制成韭花醬，是手把肉天造地設的靈魂伴侶
“有肉有油，冬春不愁。”悠久的遊牧歷史中，羊肉已經完全融入了草原人們的日常。草原安置了羊群，它們則為人們安頓身心、安放生活。
新疆，雄偉的天山山脈兩側都出產羊肉，不同地方，羊肉的烹飪也各有千秋。
北疆阿勒泰地區福海縣，盛產大尾羊，這種羊身材特別，積蓄脂肪的能力極強，成年以後，羊尾的重量可以超過10千克。羊大為美！這一點上，農耕文明和遊牧文明，達成了默契的共識。
古人眼中“羯尾大如斛，堅車載不起”的福海大尾羊，最適合做風幹羊肉
南疆阿克蘇地區溫宿縣，生活著喜愛舔食巖石的羊，據說這種特殊的“愛好”讓羊肉更加鮮美。
溫宿大峽谷
獨特的巖鹽
愛舔石頭的溫宿羊
歡慶豐收的餐桌上，自然少不了濃墨重彩的烤全羊。
令人垂涎的烤全羊
羊肉與許許多多不同的風物相遇相生，激情碰撞出專屬於新疆的地道滋味。
烤羊肉串
歷史上，人類的遷徙促成了食材的相逢。羊肉來到中原地區後，邂逅了當地農作物小麥，成就了一種中國人耳熟能詳的經典食物。
餃子，中國獨特的文化符號之一
羊肉，帶給中國人的不僅是鮮美的滋味，更是健康、幸福和吉祥。傳說中起源於南陽的小小羊肉餃子，承載的正是這份吉祥的寓意。
南陽人認為是自己的老鄉張仲景發明了餃子
濕冷的江南冬日，熱騰騰的羊肉最能撫慰人心
浙江湖州的特產湖羊，起源要從宋朝說起。宋朝大概是中國歷史上最喜歡吃羊肉的一朝。金軍南下，宋朝皇室被迫南遷，那時候他們也沒有忘記帶上最喜愛的羊肉。於是，北方的綿羊在江南山水間，逐漸演化出了新的品種——湖羊。
《清明上河圖》局部
江南的眾多物產，讓原本粗獷的羊肉有了食不厭精、膾不厭細的精致。
從遠古到今天，從塞北到江南，羊肉，貫通了南北，匯聚了八方，也融入了中華民族對這種風物的深情厚誼。如今，它早已不再隻是草原特產，而成為構成中國人日常滋味的重要元素。
《風物》 （第二季） 第五集 《羊肉》
1月31日 CCTV-1 22:30檔
2月1日 CCTV-10 20:10檔
來源：央視新聞客戶端
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