黴變甘蔗中毒是指食用了黴變甘蔗引起的急性食物中毒,甘蔗多因保存不當而發黴。黴變甘蔗質軟,瓤部比正常甘蔗顏色深,呈淺棕紅色,聞之有輕度黴變味,食之有黴酸酒糟味。
從黴變甘蔗中可分離出真菌,即甘蔗節菱孢黴菌。其毒素為3-硝基丙酸,是一種神經毒素,主要損害中樞神經系統。
中毒表現
黴變甘蔗中毒潛伏期短(10分鐘~17小時),大多食入後2~8小時發病。
中毒癥狀最初為一過性消化道功能紊亂,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,繼而出現神經系統癥狀,如頭疼、頭暈、視物模糊、幻視或復視、下肢無力、不能站立。
重者嘔吐劇烈,大便呈黑色,以及血尿、發熱、神志恍惚,出現陣發性抽搐,抽搐時頭向後仰、四肢強直、兩臂後曲、兩手均呈雞爪狀,兩眼球向上偏並向一側凝視,瞳孔散大,牙關緊閉,出汗、流口水、意識喪失,繼而進入昏迷。患者可死於呼吸衰竭,幸存者則留下嚴重的神經系統後遺癥,極似大腦炎後遺癥,導致終身殘疾。
中毒救治
目前,黴變甘蔗中毒尚無特殊的治療措施,應立即將患者送醫院急救。
● 應給予早期中毒患者迅速洗胃或灌腸以排出毒物,並采用對癥處理,如保護肝臟和腎臟,糾正水和電解質代謝紊亂及酸中毒。
● 可給予適量鎮靜劑止痛。
● 疑有腦水腫者,可使用脫水劑和激素。
● 重癥患者應給予促進腦組織代謝的藥物。
● 昏迷者應給予蘇醒劑。
中毒預防
● 甘蔗必須成熟後收割,因為不成熟的甘蔗容易黴變。
● 甘蔗盡量隨割隨賣。
●甘蔗在貯存過程中應防止黴變,存放時間不要過長,並定期對甘蔗進行感官檢驗。
● 購買甘蔗時註意
√ 外觀形態:優質甘蔗莖稈粗硬光滑、端正挺直、富有光澤,表面呈紫色且掛有白霜,無蟲蛀孔洞;而劣質或黴變甘蔗往往表皮色澤不鮮或失去光澤,節與節之間或小節上可見蟲蛀痕跡。
√ 果肉組織:優質甘蔗剝開後可見果肉潔白、質地緊密、纖維細小、富含汁液;劣質甘蔗則纖維粗硬、汁液少、質軟疏松,切開後剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色,纖維中可見粗細不一的紅褐色條紋或青黑色斑點。
√ 氣味和味道:優質甘蔗汁多、味甜、水大、渣少,清甜爽口;黴變甘蔗往往聞之有酸黴味、辣味或酒糟味。
食用提醒
一根甘蔗上有幾處出現黴點,而其他部位看起來正常,並沒有發黴跡象,用刀削一削後仍不可食用,因為甘蔗含水量很高,黴菌毒素會在其中自由滲透而轉移到其他地方。
內容來源:
人民衛生出版社出版《中國農民衛生保健叢書:傢庭急癥與意外傷害自救》
本書主編:
江蘇大學附屬澳洋醫院主任醫師 薛元坤
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